Αφού έχουμε βράσει τα φασόλια τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Στην συνέχεια ψιλοκόβουμε τα τοματίνια, το κρεμμύδι, την πιπεριά, το μάγνο και τον κόλιανδρο και τα προσθέτουμε στο μπολ. Σε ένα μικρό μπολάκι λιώνουμε το αβοκάντο και προσθέτουμε το χυμό λεμόνι και το ξύσμα λεμονιού, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Τέλος, ρίχνουμε την σως αβοκάντο στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε τα μανιτάρια, το σκόρδο, το κρεμμύδι και το ελαιόλαδο και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για περίπου 20 λεπτά. Αφου κρυώσει το μείγμα με τα μανιτάρια τα ρίχνουμε σε ένα μπολ μαζί με την βρώμη, αυγό, τον μαϊντανό, ανακατεύουμε καλά και πλάθουμε τα κεφτεδάκια. Στην συνέχεια βαζουμε τα μπιφτέκια μανιταριών σε ένα ταψι με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε για 20 λεπτά. Στην συνέχεια περνάμε τα ψωμάκια για 5 λεπτά σε ένα τηγάνι για να πάρουν λίγο χρώμα. Σε ένα μικρό μπολ φτιάχνουμε την σως με την μουστάρδα, το λεμόνι και το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο. Παίρνουμε τα ψωμάκια και απλώνουμε την σως μουστάρδας προσθέτουμε τα ψημένα μανιτάρια και βάζουμε το λάχανο, το μαρούλι, μια ροδέλα τομάτας και σερβίρουμε.

Βράζουμε τις πέννες και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Στην συνέχεια κόβουμε σε κύβους τα λαχανικά και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Ρίχνουμε τις μαγειρεμένες πέννες, τις ελιές και τον άνηθο και ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Τέλος, προσθέτουμε το τυρί της επιλογής μας, το ελαιόλαδο και το ξύδι.

Αρχικά ψιλοκόβουμε τις πιπεριές, το κρεμμύδι και την τομάτα. Αφού έχουμε μουλιάσει τα ρεβίθια για 10 ώρες τα βράζουμε για 10-15 λεπτά και στην συνέχεια τα βάζουμε στο πιρεξ μαζί με όλα τα υλικά και το νερό. Καλύπτουμε το σκεύος με ένα αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1 ώρα στους 180 βαθμούς. Στην συνέχεια βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε για αλλά περίπου 20λεπτα το φαγητό φούρνο.

Σε ένα μίξερ ρίχνουμε τα παντζάρια μαζί με τα καρύδια και τα χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν. Στην συνέχεια σε ένα μπόλ ρίχνουμε το μείγμα και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας καλά. Αφού έχουμε βράσει τα ζυμαρικά προσθέτουμε το pesto παντζαριού και ανακατεύουμε μαζί με τα spaghetti

Βράζουμε το σπανάκι για 10 λεπτά. στην συνέχεια ανοίγουμε τα κομμάτια σολομού στην μέση και γεμίζουμε με σπανάκι και φιλαφέλφεια. Βάζουμε τον σολομό στην λαδόκολλα και ρίχνουμε το πιπέρι και τον κουρκουμα. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 15-20 λεπτά στους 180 βαθμούς. Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε το μαύρο ρύζι για 30 λεπτά, Τέλος, σερβίρουμε τον σολομό μαζί με το μαύρο ρύζι.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, το ελαιόλαδο και το κρασί και ανακατεύουμε καλά. Αν δούμε ότι το μείγμα είναι πολύ πηχτό προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό. Στην συνέχεια προσθέτουμε την παρμεζάνα και ανακατευτούμε. Φτιάχνουμε τα κριτσίνια και τα περνάμε από το σουσάμι. Τέλος ψήνουμε στο φούρνο σε λαδόκολλα για 20-30 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια ή τα χτυπάμε ελαφρώς στο μίξερ. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα μανιτάρια και προσθέτουμε την βρώμη και το αυγό και ανακατεύουμε καλά. Στην συνέχεια ρίχνουμε τα μυρωδικά και τα καρυκεύματα. Αφού έχει ομοιογενοποιηθεί το μείγμα φτιάχνουμε μικρά μπαλάκια με τα χέρια μας και το τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Ψήνουμε για περίπου 30-40 λεπτά στους 200 βαθμούς

Κόβουμε  το αγγούρι σε λεπτές επίπεδες λωρίδες. Τοποθετούμε τις φέτες σε χαρτοπετσέτες για να στραγγίξουμε την υπερβολική υγρασία.

Σε μια επιφάνεια κοπής ή καθαρή επιφάνεια, τοποθετούμε τις φέτες αγγουριού και απλώνουμε ένα λεπτό στρώμα χούμους πάνω από κάθε φέτα και στη συνέχεια γεμίζουμε με φέτα, ελιές, ντοματίνια και άνηθο. Κάνουμε ρολάκια τις φέτες αγγουριού και ρίχνουμε λίγο  χυμό λεμόνι.

Βράζουμε τα μαυρομάτικα φασόλια για 7-9 λεπτά. Στην συνέχεια σε ένα μίξερ ρίχνουμε τα φασόλια μαζί με τα μανιτάρια, την βρώμη, τη σκόνη κουρκουμά και το κρεμμύδι και τα χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν. Στην συνέχεια σε ένα μπολ ρίχνουμε το μείγμα που έχουμε χτυπήσει στο μίξερ και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Φτιάχνουμε τα μπιφτέκια και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Ψήνουμε τα falafel για 20-30 λεπτά στους 180-200 βαθμούς.