Βράζουμε τα μαυρομάτικα φασόλια για 7-9 λεπτά. Στην συνέχεια σε ένα μίξερ ρίχνουμε τα φασόλια μαζί με τα μανιτάρια, την βρώμη, τη σκόνη κουρκουμά και το κρεμμύδι και τα χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν. Στην συνέχεια σε ένα μπολ ρίχνουμε το μείγμα που έχουμε χτυπήσει στο μίξερ και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Φτιάχνουμε τα μπιφτέκια και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Ψήνουμε τα falafel για 20-30 λεπτά στους 180-200 βαθμούς.