Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τις μπανάνες και τις λιώνουμε με ένα πιρούνι. Στην συνέχεια προσθέτουμε σιγά-σιγά όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά το μείγμα. Στην συνέχεια φτιάχνουμε τις μπάρες και τις βάζουμε σε ένα ταψί με μία λαδόκολλα και ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά στους 180 βαθμούς

Αρχικά κόβουμε της μπανάνες σε ροδέλες και τις βάζουμε στην κατάψυξη για μία ώρα. Στην συνέχεια ρίχνουμε τις μπανάνες με το 40γρ. φυστικοβούτυρο, τα 50 ml φυτικό γάλα και το εκχύλισμα βανίλιας σε ένα μιξερ και χτυπάμε καλά. Στην συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα σε βαθύ σκεύος και προσθέτουμε 50γρ. κουβερτούρα που την έχουμε κόψει σε μικρά κομματάκια. 

Σε ένα μπεν μαρί ρίχνουμε την υπόλοιπη κουβερτούρα και το αφήνουμε μέχρι να λιώσει. Στην συνέχει ρίχνουμε πάνω από το μείγμα την υγρή κουβερτούρα και το υπόλοιπο φυστικοβούτυρο και βάζουμε στην κατάψυξη για 3 ώρες.

Για την βάση

Αρχικά χτυπάμε τη βρώμη, τα αμύγδαλα και τις νιφάδες καρύδας σε έναν μίξερ και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ μαζί με το σιρόπι σφενδάμου, το αλάτι και το αμυγδαλοβούτυρο. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα ταψί και το αφήνουμε στην άκρη.

Για την κρέμα

Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύουμε το γάλα αμυγδάλου με το 1φλ. στέβια μέχρι να διαλυθεί. Αφού κρυώσει ρίχνουμε το μείγμα σε ένα μιξερ μαζί με τα κάσιους και την βανίλια και χτυπάμε μέχρι να ομοιογενοποιηθούν. Τέλος ρίχνουμε την κρέμα πάνω στη βάση που έχουμε ήδη στο ταψί και το βάζουμε ψυγείο για περίπου 3 ώρες.

Για την επικάλυψη φρούτων

Σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά ρίχνουμε το ½ φλ. στέβια, τα σμέουρα και το αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά. Αφού κρυώσει το ρίχνουμε πάνω από το cheesecake και το βάζουμε στο ψυγείο για άλλη 1 ώρα.

Σε μια κατσαρόλα το σιμιγδάλι με το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να καβουρδιστεί το σιμιγδάλι. Στην συνέχεια προσθέτουμε την κανέλα και το ταχίνι και ανακατεύουμε πολύ καλά. Ρίχνουμε σιγά σιγά το υποκατάστατο ζάχαρης και μόλις ομοιογενοποιηθουν όλα τα υλικά προσθέτουμε το νερό. Ρίχνουμε και το ξύσμα από το πορτοκάλι, τις σταγόνες βανίλιας και ανακατεύουμε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά μέχρι να δέσει ο χαλβάς.  Όταν είναι έτοιμος τον κατεβάσουμε από την φωτιά, προσθέτουμε και τους ξηρούς καρπούς και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε το μείγμα σε φορμάκια και αφήνουμε να κρυώσει. Στο σερβίρισμά μπορούμε να προσθέσουμε έξτρα κανέλα.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, το baking powder, την βανίλια, τα γάλα και τα αυγά και ανακατεύουμε καλά. Στην συνέχεια προσθέτουμε το φυστικοβούτυρο και το σιρόπι σφενδάμου και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Ρίχνουμε 1 μεγάλη κουταλιά της σούπας στην βαφλιέρα και φτιάχνουμε σιγά σιγά όλο το μείγμα.

Αρχικά χτυπάμε στο μιξερ τα κάστανα μέχρι να θρυμματιστούν. Στην συνέχεια σε ένα μπολ ρίχνουμε τις μπανάνας και τις λιώνουμε με ένα πιρούνι. Στο ίδιο μπολ προσθέτουμε σταδιακά τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά. ρίχνουμε το μείγμα σε ένα ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς κελσίου για 20-30 λεπτά.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά εκτός από την κουβερτούρα, ανακατεύουμε καλά και βάζουμε το μείγμα σε ένα ταπέρ. Στην συνέχεια σε ένα bain - marie λιώνουμε την κουβερτούρα, την ρίχνουμε πάνω από το μείγμα και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Μπορεί να διατηρηθεί και στην κατάψυξη.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να φτιάξουμε το κέικ. Σε ένα μπολ χτυπάμε το αμυγδαλοβούτυρο μαζί με τα αυγά και το σιρόπι σφενδάμου ή το μέλι. Στην συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι σιγά-σιγά. Ρίχνουμε το φυτικό γάλα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε καλά. Τέλος, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το κακάο. Βάζουμε το μισό μείγμα σε μια αντικολλητική φόρμα για κεικ και από πάνω ρίχνουμε το κακάο σε σκόνη, στην συνέχεια προσθέτουμε το άλλο μισό μείγμα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά.

• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για την βάση του μπισκότου μεχρι να ομοιογεμοποιηθουν. Στην συνέχεια με τα χεριά μας πλάθουμε τα μπισκότα και τα βάζουμε στην άκρη σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Τέλος, ψήνουμε τα μπισκότα στους 180 βαθμούς για περίπου 20-30 λεπτά
• Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τα υλικά για την σοκολάτα και ανακατεύουμε καλά σε χαμηλή φωτιά. Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να πήξει η σοκολάτα και στην συνέχεια γεμίζουμε τα μπισκότα με μια κουταλιά της σούπας περίπου το καθένα και τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωμάτιου.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί εκτός από τα φρέσκα φρούτα. Στην συνέχεια βάζουμε σε μικρά μπολάκια ή σε ποτήρι χαμηλό μια στρώση από το μείγμα και στην συνέχεια βάζουμε από πάνω τα φρέσκα φρούτα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλη μια φορά. Στο τέλος προσθέτουμε ξύσμα από λίγη σοκολάτα και το βάζουμε στο ψυγείο για περίπου μια ώρα.