Βράζουμε τα κάστανα για περίπου 20-30 λεπτά. Αφού έχουν κρυώσει τα ξεφλουδίζουμε και τα χτυπάμε στο μίξερ μέχρι να γίνουν σκόνη. Στην συνέχεια ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά στο μίξερ και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τέλος, βάζουμε τη μους στο ψυγείο για 1 ώρα.

Βράζουμε τη κολοκύθα για 20 λεπτά. Στην συνέχεια την βάζουμε στο μίξερ μέχρι να πολτοποιηθεί και την ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε στην συνέχεια τη βρώμη ή το αλεύρι ολικής, το μέλι, το baking powder, το αυγό και ανακατεύουμε καλά. Τοποθετούμε το μείγμα μας στις βάσεις για μαφιν και ψήνουμε για 20-30 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Για το topping:
Χτυπάμε στο μίξερ το γιαούρτι με τα καρύδια, τη βανίλια και το ξύσμα από πορτοκαλί και  στολίσουμε τα μάφινς αφού έχουν κρυώσει. 

Σε ένα μεγάλο δοχείο ρίχνουμε το αλεύρι ολικής, baking powder, τη μαγειρική σόδα, την κανέλα και το αλάτι. Σε ένα άλλο δοχείο προσθέτουμε το λάδι καρύδας, το αυγό και τη βανίλια, το γιαούρτι και το μέλι και ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένα μείγμα. Στην συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και το γάλα. Όταν πλέον το μείγμα έχει ομογενοποιηθεί προσθέτουμε και το τριμμένο καρότο. Ψήνουμε το κεικ  για περίπου 30 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο και έχει κρυώσει προσθέτουμε το topping.

Αφού πρώτα ανακατέψουμε καλά το αμυγδαλοβούτυρο, το μέλι, τη βανίλια και το αλάτι σε ένα μεγάλο δοχείο, προθέτουμε τη βρώμη, τον λιναρόσπορο και την κανέλα. Όταν ομοιογενοποιηθεί το μείγμα προσθέτουμε και το μήλο. Φτιάχνουμε μικρά μπαλάκια με τα χέρια μας και αποθηκευουμε στο ψυγειο.

Αν ψάχνεις ένα smoothie που θα σου παρέχει αρκετή ενέργεια το πρωί αυτή είναι η ιδανική επιλογή για εσένα. Κόψε την μπανάνα σε μικρά κομμάτια και τοποθέτησε τα σε ένα mixer μαζί με το γάλα. Αφού αναμειχθούν καλά μεταξύ τους τότε πρόσθεσε τον καφέ μαζί με το κακάο και έτοιμο για πρωινό είτε στο σπίτι είτε στη δουλειά!

Σε ένα μεγάλο δοχείο αφού αναμειγνύουμε όσο καλύτερα γίνεται μεταξύ τους το ελαιόλαδο μαζί με το μέλι πρόσθεσε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, τον λιναρόσπορο και τη βανίλια. Συνέχισε προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι μαζί με το baking powder και ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένα “βουτυρένιο” μείγμα. Καλύπτουμε το δοχείο με μια μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 30-60 λεπτά.. Όταν είναι έτοιμο το μείγμα φτιάχνουμε μικρές μπαλίτσες και ανάλογα με το πάχος που θέλουμε και ψήνουμε στους 180C για 10-15 λεπτά.

Ανακατεύουμε τα υλικά για την γέμιση καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν και βάζουμε 2 κ.σ από το μείγμα σε κάθε θήκη από μία παγοθήκη. Την βάζουμε στην κατάψυξη και την αφήνουμε μέχρι να παγώσει καλά. Λιώνουμε τη σοκολάτα μαζί με το λάδι καρύδας και αφού κρυώσει λίγο βουτάμε μέσα τις μπουκίτσες και τις τοποθετούμε πάνω σε ένα δίσκο με λαδόκολλα. Όταν τελειώσουμε τις βάζουμε στην κατάψυξη ξανά και περιμένουμε να παγώσουν.

* Προαιρετικά μπορούμε να βάλουμε και σκόνη άγλυκου κακάο στη γέμιση.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε σε μέτριας έντασης φωτιά το λάδι καρύδας με το μέλι για περίπου 2-3 λεπτά ανακατεύοντας με μια κουτάλα το μείγμα. Όταν αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε για λίγο ακόμα. Σε ένα βαθύ δοχείο βάζουμε τη βρώμη, τις νιφάδες καρύδας, τα καρύδια και τους σπόρους κολοκύθας και από πάνω ρίχνουμε το μείγμα και ανακατεύουμε καλά. Σε ένα ταψάκι βάζουμε λαδόκολλα και απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο το αφήνουμε να πάρει θερμοκρασία δωματίου και το σπάμε σε κομματάκια του επιθυμητού μεγέθους. Όταν είναι έτοιμο προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα και τα δάκρυα σοκολάτας και αποθηκεύουμε σε κάποιο δοχείο.

Πριν φτιάξουμε τη βάση θα πρέπει πρώτα να μουλιάσουμε τους χουρμάδες σε νερό για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια να τους ξεφλουδίσουμε. Όταν γίνει αυτό χτυπάμε στο multi τους χουρμάδες, τα καρύδια τα αμύγδαλα, το κακάο και την τριμμένη καρύδα μέχρι να δημιουργηθεί ένα πηχτό μείγμα. Όταν είναι πλεόν έτοιμο σε ένα τάπερ με λαδόκολλα απλώνουμε το μείγμα πιέζοντας ελαφρά με το χέρι μας. Για την καραμέλα σε ένα δοχείο βάζουμε το φυστικοβούτυρο,  το μέλι, το λάδι καρύδας, το αλάτι και το άρωμα βανίλιας και ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένα κρεμμώδες μείγμα με το οποίο καλύπτουμε τη βάση που φτιάξαμε και τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να είναι αρκετά παγωμένο. Λιώνουμε τη σοκολάτα μαζί με το γάλα της επιλογής μας και καλύπτουμε την επιφάνεια.

Στο multi μας χτυπάμε το γιαούρτι με το φυστικοβούτυρο πρώτα μέχρι να αναμειχθούν καλά μεταξύ τους. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κακάο, το μέλι και άρωμα βανίλιας και ξανά χτυπάμε. Σερβίρουμε στο μπολ μας και ρίχνουμε από πάνω τα δάκρυα σοκολάτας.