Ανοίγουμε τις μελιτζάνες στις μέση και και αδειάζουμε την γέμιση. Ψιλοκόβουμε στο μιξερ το κρεμμύδι τη ντοματα και την πιπεριά. Βάζουμε τη γέμιση της μελιτζάνας και τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα μπολ και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και το πλιγούρι που έχουμε μουλιάσει για 10 λεπτά σε καυτό νερό. Ανακατεύουμε καλά και γεμίζουμε ξανά τις μελιτζάνες. Ψήνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά και για τα τελευταία 5 λεπτά προσθέτουμε το ανθότυρο τριμμένο πάνω από τις μελιτζάνες.

Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά στο μίξερ και στραγγίζουμε από τα νερά που βγάζουν καλά. Στην συνέχεια, τα βάζουμε στο τηγάνι,  σοτάρουμε τα λαχανικά για 15-20 λεπτά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Στην συνέχεια προσθέτουμε τα λαχανικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά με την βρόμη, το αυγό, την μοτσαρέλα, το ελαιόλαδο και τα μπαχαρικά. Πλάθουμε τα μπιφτέκια και τα βάζουμε στο φούρνο σε ταψί με λαδόκολλα για 25-30 λεπτά.

Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά. Ρίχουμε το μείγμα σε λαδόκολλά και Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 40 λεπτά.