Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά στο μίξερ και στραγγίζουμε από τα νερά που βγάζουν καλά. Στην συνέχεια, τα βάζουμε στο τηγάνι,  σοτάρουμε τα λαχανικά για 15-20 λεπτά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Στην συνέχεια προσθέτουμε τα λαχανικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά με την βρόμη, το αυγό, την μοτσαρέλα, το ελαιόλαδο και τα μπαχαρικά. Πλάθουμε τα μπιφτέκια και τα βάζουμε στο φούρνο σε ταψί με λαδόκολλα για 25-30 λεπτά.