Καθαρίζουμε το ψάρι από τα κόκκαλα με προσοχή. Στην συνέχεια βράζουμε το σπανάκι και το στραγγίζουμε καλά. Αφού έχει κρυώσει το σπανάκι ανοίγουμε στην μέση το ψάρι και γεμίζουμε με το σπανάκι και το ανθότυρο. Ψήνουμε στο φούρνο για 20-30 λεπτά στους 180 βαθμούς. Αφού κρυώσει το ψάρι προσθέτουμε το λαδολέμονο και σερβίρουμε.