Σε ένα τηγάνι αντικολλητικό βάζουμε το πλιγούρι μαζί με το κρεμμύδι που έχουμε ψιλοκόψει και τα αφήνουμε να πάρουν χρώμα για 5 λεπτά και τα κατεβάζουμε από την φωτιά. Στην συνέχεια το βάζουμε σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά. Γεμίζουμε τους κολοκυθοανθούς με το μείγμα και τους βάζουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και νερό μέχρι να καλυφθούν. Αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά.