Αδειάζουμε το εσωτερικό από τα λαχανικά σε ένα μπολ. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το ρίχνουμε σε ένα τηγάνι αντικολλητικό μαζί με το ρύζι και το κουκουνάρι και τα αφήνουμε να πάρουν λίγο χρώμα. Στην συνέχεια τα ρίχνουμε στο μπολ με το υπόλοιπο μείγμα και προσθέτουμε το μαϊντανό, το αλάτι ,το πιπέρι και ανακατεύουμε. Γεμίζουμε τα λαχανικά και τα βάζουμε σε ένα ταψί. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τα βάζουμε να ψηθούν για 40  λεπτά στους 180 βαθμούς.