Υλικά
• 3 ντομάτες ώριμες
• 3 πιπεριές (πράσινες ή χρωματιστές)
• 1 φλ. ρύζι καρολίνα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 1/4 ματσάκι δυόσμος (προαιρετικά)
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• 2 ντομάτες τριμμένες (για το ταψί)
• 1 πατάτα κομμένη σε φέτες
• Αλάτι, πιπέρι
• Λίγη κανέλα (προαιρετικά)
Εκτέλεση
1. Κόβεις καπάκι από τις ντομάτες και τις πιπεριές, αφαιρείς το εσωτερικό τους και το κρατάς.
2. Σε μπολ, ανακατεύεις: ρύζι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, φρέσκο κρεμμυδάκι, μαϊντανό, δυόσμο, πολτοποιημένο εσωτερικό από τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι και 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο.
3. Γεμίζεις τα λαχανικά κατά 3/4, σκεπάζεις με τα καπάκια.
4. Τα τοποθετείς σε ταψί με πατάτες γύρω-γύρω. Ρίχνεις την τριμμένη ντομάτα, 1/2 φλ. νερό και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
5. Ψήνεις στους 180°C για 1 ώρα και κάτι, μέχρι να ροδίσουν.
Μπορείς να προσθέσεις και τριμμένο κολοκύθι ή καρότο στη γέμιση για περισσότερες φυτικές ίνες.
Λεπτομέρειες
| Κατηγορία: | Αλμυρά
|
| Ποσότητα: | 6 γεμιστά |
