Μελιτζανοκεφτέδες


Υλικά για 4 μερίδες

  • 1 μελιτζάνα μεγάλη
  • 130γρ. βρασμένη κινόα
  • 1 μικρό ξερό κρεμμύδι
  • ½ κοκκινη πιπεριά
  • ½ πορτοκαλί πιπεριά
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Πάπρικα
  • Αυγό
  • 80γρ. μυζήθρα
  • 2κ.σ. ελαιόλαδο

Οδηγίες

Σε ένα μίξερ χτυπάμε τη μελιτζάνα και την βάζουμε σε ένα μπολ. Στην συνέχεια ψιλοκόβουμε τις πιπεριές και το κρεμμύδι και ανακατεύουμε μαζί με τη μελιτζάνα. Αφήνουμε τα λαχανικά να στραγγίξουν. Στην συνέχεια αφού έχουμε βράσει τη κινόα για 5 λεπτά την ρίχνουμε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτουμε το αυγό, τα μπαχαρικά, το ελαιόλαδο και τη μυζήθρα και πλάθουμε. Στην συνέχεια βάζουμε του κεφτέδες στην λαδόκολλα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά.

Διατροφική αξία ανά μερίδα

Kcal: 280 Pro:6 Carb:25 Lip:4

Μοιραστείτε αυτή τη συνταγή